V sodobni ruski besedi gurman se imenuje tako oseba, ki ljubi veliko in okusno hrano, kot oseba, ki se dobro spozna na kuhanje, poznavalec gurmanske kuhinje in izvrstnih jedi. Zanimivo je, da so v francoščini, od kod prihaja ta beseda, ti pojmi ločeni.
Gurmanski in gurmanski
Glede na slovar francoskega nacionalnega središča za besedilo in leksikalne vire (Center National de Ressources Textuelles et Lexicales) so v francoskem jeziku besede "gurman" in "gurman".
Beseda "gurmanski", ki se izgovarja "gurmanski", pomeni osebo, ki pozna okus in zna uživati v vinu. V drugem pomenu - nekdo, ki ceni kakovost, prefinjenost mize in posameznih jedi. Beseda "gurman" se izgovarja "gurma", zato imenujejo gurmana, osebo, ki je lačna hrane ali posameznih izdelkov, v drugem smislu - tistega, ki ima rad dobro hrano in jo lahko ceni.
Besedi "gurmanski" in "gurmanski", kot pojasnjuje slovar, nista zamenljivi. Na primer, »gurman« je lahko velik oboževalec čokolad, vendar ne more ceniti posebnosti okusa te ali one vrste čokolade, kot to počne »gurman«.
Francozi sami ne poznajo popolnoma istega korena, ali sta besedi "gurmanski" in "gurmanski" sorodni ali pa imata različen izvor. V francoskem jeziku obstaja tudi koncept "gurman" - gurman, ki ga lahko prevedemo tudi kot požrešnost, požrešnost. Katoliška cerkev uvršča gurmane med sedem smrtnih grehov.
Leta 2003 se je pobudna skupina obrnila na papeža Janeza Pavla II s prošnjo, naj besedo "gurman" nadomesti z drugim izrazom za greh požrešnosti. Vendar ni bilo najdenega nič primernejšega.
Znani gurmani
Zgodovina je ohranila imena številnih slavnih gurmanov. Tambovski posestnik Rahmanov, ki je živel sredi 19. stoletja, je v slabih osmih letih premoženje, ki ga je podedoval njegov stric, pojedel v dveh milijonih rubljev. Preprosta večerja za dve ali tri osebe ga je stala več kot tisoč rubljev. Omeniti velja, da je bil rubelj takrat za nekaj velikostne trdnejši od sedanjega rublja.
Ta debeli gospod je skoraj vsak dan izumil nove jedi in skušal v razkošju mize preseči rimske cesarje. Veliko truda je bilo namenjenega pripravi perutnine. Piščance, race, gosi in purane so pred zakolom hranili s kašo s tartufi. Za samega mojstra na mizi ni bila postrežena cela ptica, ampak le najbolj okusni kosi.
Tudi najbolj običajna ajdova kaša je bila pri Rahmanovem neverjetno okusna. Kuhali so ga v brozgovi juhi z dodatkom sira Roquefort. Med ribami je imel raje jedi iz redkih krapov, ki so ga zanj ulovili v pritoku Dona do reke Sosne in mu jih dostavili.
Znano je bilo, da je bil general Ragzin, posestnik iz province Orol, velik nabiralnik. Kosila pri njej so trajala sedem ur. Več kot dvajset vrst žit so postregli samo, marinad in kumaric je bilo nešteto. Na koncu življenja se je še en velik gurman, sin grofa Zavadskega, znašel v stanju, ki je blizu revščini. Oboževal je ananase. Jedla sem jih surove, kuhane in celo fermentirane. Z njim so fermentirali kot navadno zelje.
Nikita Vsevolodovich Vsevolzhsky je zaslovel po pogostih gastronomskih počitnicah v štiridesetih letih 19. stoletja. Tudi pozimi je za sladico postregel sveže jagode s smetano. In ribe, ki so mu jih pošiljali po pošti z Urala, so pogosto pripeljali štirje ljudje. Poleg tega je bil Vsevolzhsky odlična pamet. "Dobra kulinarika hrani hrano za mirno vest," je rekel.
