Živilske industrije si danes ne moremo predstavljati brez dodatkov. Pomagajo podaljšati rok uporabnosti izdelkov, izboljšati njihov okus in vonj, spremeniti teksturo in še veliko več. Eden izmed priljubljenih dodatkov je gumi rožičevca, snov, ki je potrebna za zgoščevanje različnih vrst tekočin.
Od kod prihaja gumi iz rožičevca
To snov pridobivajo iz plodov sredozemske akacije, ki ji pravijo tudi rožiče. Rastlina ima goste liste, majhne cvetove in široko krošnjo ter lahko doseže višino 10 metrov. Plodovi drevesa so rjavi fižol, dolg 20-25 cm, ki vsebuje ne samo semena, temveč tudi sočno, rahlo sladkasto kašo. Glavna sestavina, gumi, ki je ogljik z visoko molekulsko maso, se črpa iz soka, ki ga izloča fižol.
Rogač raste v Španiji, Grčiji, Italiji, na Cipru in v drugih sredozemskih državah.
Kemijske lastnosti in uporaba
Gumija rožičevca, imenovana aditiv E410, je polimer, ki je sestavljen iz molekul, predstavljenih kot ostanki enostavnih in kompleksnih monosaharidov. Navzven je ta stabilizator rumenkasto bel prah. Praktično nima vonja in popolnoma ohranja svoje lastnosti pri segrevanju, pa tudi v slanem in kislem okolju. Gumija rožičev je zelo viskozna in se raztopi izključno v vodi pri temperaturi 85 ° C.
Glavna lastnost dodatka E410 je žele žele različnih vrst tekočin. Ko se ohladi, se tvorjenje ledenih kristalov upočasni in tako nastane strukturiran gel. Zato se rožičev gumi pogosto uporablja pri proizvodnji topljenih sirov, sladoleda in drugih mlečnih izdelkov, ki niso le okusnejši, ampak tudi dobro ohranijo obliko. Poleg tega se ta stabilizator uporablja za proizvodnjo pekovskih izdelkov, omak in zamrznjenih sladic, za konzerviranje gob, zelenjave in rib.
Prednost aditiva za živila E410 pri proizvodnji hrane je sposobnost spojine, da vpliva na druge kemikalije.
Vpliv gumija rožičevca na telo
Aditiv E410 spada med snovi naravnega izvora. V telesu se ne razgradi in iz njega izloči v nepredelani obliki. Menijo, da je popolnoma varen za ljudi, zato je njegova uporaba v živilski industriji dovoljena v mnogih državah, vključno z Rusijo. Dovoljena je celo njegova uporaba v proizvodnji otroške hrane.
Gumija rožičev pa lahko škoduje zdravju ljudi, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti tega stabilizatorja. Poleg tega lahko odrasla oseba brez zdravstvenih posledic zaužije največ 20 mg dlesni na 1 kg teže na dan - to stopnjo so ugotovili zdravniki.
