Postopek izračuna v gostinstvu strokovnjaki izvajajo s posebno metodo izračuna, ki se bistveno razlikuje od ostalih področij dejavnosti. To temelji na dejstvu, da se takšne organizacije ne ukvarjajo samo s proizvodnjo hrane, temveč tudi s prodajo na drobno.
Postopek izračuna na področju javne prehrane upošteva vse materialne stroške proizvodnega procesa, pa tudi raven ponudbe in povpraševanja na trgu profilov za določeno časovno obdobje. Tu so lahko izjeme situacije, ki so določene v zakonu. Omeniti velja, da lahko samo vlada nadzoruje stroške izdelkov, kar podjetnikom preprečuje, da bi jih precenili.
Glavne nianse pri izvajanju izračuna
Ko govorimo o metodah regulacije stroškov izdelkov in gotovih obrokov, je treba omeniti, da so osnova za določanje njihovih cen vse vrste zakonov, pa tudi posebni predpisi. Na primer, lahko se navedejo najvišje norme za dodatek za trgovino, kar je še posebej pomembno za različne vladne agencije, ki vključujejo univerze, šole, tehnične šole, vrtce.
Pri izračunu na področju javne prehrane je pomembno biti pozoren na eno precej pomembno točko. V bilanci stanja je treba prikazati določene stroške za dostavo polizdelkov in surovin ter njihovo skladiščenje. Te stroške je mogoče plačati na dva glavna načina. To je lahko vključitev v končne stroške končnih izdelkov, pa tudi priznavanje stroškov, kot so stroški prodaje. Pri uporabi prve možnosti se vsi takšni odhodki odražajo v računovodskih izkazih, praviloma gre za vpis v breme, ki se nahaja na posebnem računu "Blago". Če je za osnovo uporabljena druga metoda, se vsi večji stroški bremenijo na računu Stroški prodaje. V tem primeru, če obstaja določeno stanje neprodanih izdelkov, se ta del materialnih stroškov samodejno pripiše nedokončani proizvodnji.
Izračun izgube
Vedeti morate, da je izračun v gostinstvu preprosto nemogoč, ne da bi upoštevali nekatere posebne izgube. Običajno se pojavijo med razkladanjem, natovarjanjem in prevozom blaga. Takšne izdatke lahko pogojno razdelimo na nestandardizirane in standardizirane. Slednje vključuje vse naravne izgube, na primer zaradi razlitja, krčenja ali izgube teže. Kar zadeva nestandardizirane stroške, to vključuje dejavnike, kot so proizvodne napake, transportne bitke in kraje. Ta postopek pomaga slediti materialnim stroškom, ki so neposredno povezani z gostinstvom v določeni družbeni strukturi.