Ljudje že dolgo razmišljajo, kako hrano zaščititi pred pokvarjenostjo. To vprašanje je postalo še posebej pereče, ko je bilo treba ustvariti rezerve za vojske, ki gredo v dolge kampanje, pa tudi za odprave v oddaljene kraje planeta. Rešitev tega problema je bila izum konzerv in konzerv za njihovo shranjevanje.
Kako je nastal način konzerviranja?
Konec 18. stoletja se je Napoleon Bonaparte odločil osvojiti Evropo. Načrtovane osvajalske kampanje so zahtevale nove načine shranjevanja hrane. In potem je Napoleon napovedal, da kdor najde način, kako dolgo hrano ohranjati svežo, bo dobil solidno denarno nagrado.
Številni strokovnjaki so razmišljali o tem vprašanju, a najuspešnejši je bil slaščičar in kuhar Nicolas François Apper. Prišel je do ideje, da če hrano damo v nepredušno embalažo in jo nato toplotno obdelamo, jo lahko shranimo zelo dolgo.
Hipoteza se je izkazala za pravilno. Izdelke, pripravljene po metodi, ki jo je predlagal Upper, smo dolgo skladiščili in se po odprtju izkazali ne le za uživanje, ampak tudi zelo kakovostni. Za shranjevanje hrane je Upper uporabljal keramične ali steklene kozarce, ki so bili hermetično zaprti. Metoda konzerviranja, ki jo je izumil Zgornji, je vojake napoleonske vojske rešila številnih težav s pripravo hrane, ki so se pojavile med vojaškimi kampanjami.
Leta 1809 je Napoleon Zgornjemu podelil denarno nagrado in mu podelil naziv "Dobrotnik človeštva".
Izum pločevinke
Kasneje je Anglež Peter Durand izboljšal Upperjev izum. Leta 1810 je patentiral pločevinke po lastni zasnovi. Takšne posode za shranjevanje konzervirane hrane so bile veliko bolj priročne kot steklene in keramične posode.
Seveda so se prve pločevinke po videzu bistveno razlikovale od sodobnih. Ti zabojniki so imeli zelo debele stene; njihova notranja površina je bila prekrita s kositrom. Izdelane so bile ročno, pokrov kozarcev pa ni bil zelo udoben. Takšno konzervo so odprli s kladivom in dletom.
Sčasoma je Amerika postala središče industrije konzerv. Tam so začeli proizvajati posebne stroje, na katerih je bilo mogoče avtomatizirano izdelovati pločevinke. Že v drugem desetletju 19. stoletja so v ZDA množično proizvajali konzervirane ribe in sadje. Tu je pločevinka dobila svoj znani videz, ki ga danes poznajo vsi.
Zanimivo je, da so Američani mislili izumiti odpirač za konzerve šele sredi 19. stoletja.
Leta 1870 se je v Rusiji pojavila prva tovarna konzerv. Izdeloval je več vrst konzerv, ki so bile namenjene vojaškim potrebam. Ocvrta govedina, kaša in meso z grahom, zaprto v pločevinkah, so bili zelo priljubljeni med potrošniki.
