Sumach je večletni grm iz družine sumac. Obstaja več kot 200 vrst te rastline, nekatere med njimi so strupene. Sumac je razširjen v Srednji Aziji, Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu. Plodovi rastline se uporabljajo v kulinariki, medicini in tudi kot barvilo.
Sumac v kuhanju
Začimbe dobimo iz plodov izjemnega strojenja. Uporablja se v številnih jedeh - mesu, zelenjavi, ribah, juhah, omakah, marinadah, solatah, pijačah, sladicah. Praviloma se plodovi sumach posušijo in nato zdrobijo v prah. Ima bogato rubinasto barvo in trpko kiselkast okus. Začimba praktično nima vonja. Prav tako se iz plodov rastline iztisne sok, ki se uporablja pri kuhanju namesto limone ali kisa.
Sumac je zelo harmonično kombiniran z drugimi začimbami. Na primer s črnim poprom, kumino, kuminskimi semeni, muškatnim oreščkom, sezamovimi semeni, nageljnovimi žbicami, koromačem, koriandrom itd. Pogosto je ta začimba postavljena na mizo poleg soli in popra, tako da jo gostje ali člani gospodinjstva lahko potresejo na posodo po svojem okusu. Eden izmed najljubših prigrizkov v vzhodnih državah je čebula, narezana na kolobarje in pomešana s sumakom. Popolnoma dopolnjuje kebabe in kebabe.
Sumac se doda jedem nekaj minut pred pripravljenostjo - bodisi suh ali s predhodno kuhanim sirupom. V tem primeru je pomembno, da ne pretiravamo - odvečna začimba bo posodo naredila preveč kislo.
Tudi sumac je treba, tako kot vse začimbe, hraniti v nepredušni posodi v suhem in temnem prostoru največ eno leto. Ko kupujete začimbno maso na trgu, bodite pozorni na intenzivnost barve. Odsotnost svetlega rubinastega odtenka je znak, da je rok uporabnosti že potekel.
Sumac v medicini
Sumac vsebuje veliko količino vitaminov, kislin in mineralov. Listi in plodovi sumacha se že dolgo uporabljajo v farmacevtskih izdelkih. Iz njih se izdelujejo zdravila, ki jih predpisujejo ljudem z akutnimi črevesnimi boleznimi, razjedami, gnojnimi ranami, ekcemom.
Sumac se uporablja kot antioksidant za odstranjevanje telesa škodljivih snovi in toksinov. Poleg tega zdravijo opekline, prebavne motnje, lajšajo vnetja in znižujejo temperaturo. Sumac poveča strjevanje krvi, pomaga pri bolečinah v želodcu. Plodovi te rastline so koristni tudi za diabetike - znižujejo raven sladkorja v krvi. Za splakovanje ust zaradi bolezni dlesni je priporočljiva infuzija listov sumach.
Sumac je kontraindiciran za ljudi z akutnim in kroničnim gastritisom, čirjem na želodcu, pa tudi s hudim strjevanjem krvi.
Sumac kot barvilo
Med drugim se rastlina sumac uporablja tudi kot barvilo. Na vzhodu slikajo volnene preproge in svilene tkanine. Rdečo dobimo iz plodov, črno iz listov, lubje stebla daje rumen odtenek, korenina pa je rjava.
