Sladoledna podjetja bi morala imeti v svojih trgovinah približno ducat različnih enot. Ti stroji so potrebni za pripravo mešanice za zamrznjene dobrote, za tvorjenje briketov in za neposredno zamrzovanje.
Navodila
Korak 1
Začnite s proizvodnjo sladoleda s pripravo tekoče mešanice. Za to potrebujete tako imenovani pasterizator za rezervoar z mešalnikom. Naložite ga s skrbno stehtanimi in izmerjenimi komponentami, predvsem tekočino - mleko, vodo, smetano. Nato dodajte preostale sestavine. Najprej bo stroj filtriral neraztopljene koščke mešanice, nato pa bo začel postopek pasterizacije - brez dostopa do zraka bo pri visokih temperaturah uničil škodljive mikroorganizme. Potem bo ista enota začela postopek homogenizacije, tj. s pritiskom bomo kroglice maščobe v zmesi spremenile v manjše.
2. korak
Po končanem postopku zmes ohladite s ploščnim hladilnikom in jo usmerite v posebno posodo za zorenje. Ta korak je potreben samo, če ste kot stabilizator uporabili želatino. Če ste uporabili agar, agaroide ali druge podobne stabilizatorje, potem ni treba čakati na zorenje in takoj lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo.
3. korak
Zmes prenesite v tako imenovani zamrzovalnik. Ta stroj sestavlja sestavine, hkrati pa jih delno zamrzne. V tem primeru je mešanica nasičena z zrakom, njeni najmanjši mehurčki pa znatno povečajo prostornino mase. Od te faze proizvodnje je odvisna konsistenca sladoleda.
4. korak
Nato uporabite stroj za ekstrudiranje kalupov. Spakiral bo prihodnji sladoled. Mešanica se bo iztisnila skozi šobo in nizalni mehanizem bo odrezal del določene mase. Če vrsta poslastice pomeni prisotnost polnila, jo bo dozirna črpalka na tej stopnji napajala znotraj briketa. Ne pozabite, da bi moral ta postopek potekati dobesedno v nekaj minutah, nato pa je treba zmes zelo hitro poslati v strjevanje. Ker se bo z najmanjšo zamudo kristalizirana voda začela odtajati in prisotnost velikih ledenih kristalov v sladoledu je nesprejemljiva.
5. korak
Za strjevanje pošljite sladoled v poseben zamrzovalnik. V njej bo sladka poslastica pri temperaturi približno minus 30 stopinj ostala največ pol ure - da bi preprečila nastanek velikih ledenih kristalov.
6. korak
Po postopku strjevanja in po potrebi zasteklitve gotov sladoled spakirajte in pošljite v trgovine.
