Če ste šele začeli gojiti prašiče, se boste kmalu soočili s potrebo po zakolu živali. Upoštevati je treba, da je to precej težka zadeva, zato morate pred nadaljevanjem natančno preučiti postopek zakola. Najbolje je, da pujska zakoljemo v posebej opremljenih klavnicah. Toda ta postopek lahko izvedete doma, pomembno je le, da upoštevate pravila in pripravite kraj.
Potrebno
- - nož;
- - vrv;
- - platneni prtički;
- - bazen ali vedro;
- - spajkalni čevelj;
- - voda.
Navodila
Korak 1
Prašiča ne hranite pred zakolom. Počakajte 10 - 12 ur. V tem času pujsu ne dajejo hrane, lahko pa pije vodo v velikih količinah.
2. korak
Prašiča obesite v pokončen položaj in samo na ta način udarite. Obstaja več načinov zakola: karotidne arterije na dnu vratu lahko prerežete z nožem ali zabodete v srce. V prvem primeru bo trup zelo hitro odkrvavel. Toda v drugem primeru je priporočljivo, da luknjo za nož takoj zaprete s suho, čisto krpo in zberete kri šele preden začnete rezati trup. V vsakem primeru je treba pujsa suspendirati toliko časa, da pride kri ven: manj ko ostane, svinjsko meso bo okusnejše. Poleg tega, če ni dovolj izkrvavitve, bo rok trajanja svinjine precej krajši.
3. korak
Obrišite ščetine ali olupite odojka. Pogosteje se seveda izvaja le temeljito obarvanje kože. Ščetine je treba ožgati s posebnim gorilnikom ali z gorilnikom, nato pa z nožem postrgati zgornjo zgorelo plast. Zalivati je treba s toplo vodo in strgati kožo, dokler trup prašiča ni čist. Le ta metoda zagotavlja mehkobo zaseke iz svinjskega mesa.
4. korak
Meso trup. Najprej je treba zbrati kri v prsni votlini. Hkrati se pod prašičjo trup postavi kotlina, v katero teče kri. Nato je treba brezkrvno trup obrisati s čisto krpo. Notranjost trupa ni oprana - to lahko hitro pokvari prašičje meso. Nato se iz trupa odstrani vsa notranjost in pri tem se postopek šteje za zaključen.
