Strežba gostov je najpomembnejša stopnja pri delu katerega koli gostinskega podjetja. Nepazljiv odnos do gostov lahko privede do negativnega vtisa o celotnem delovanju obrata. Strogo upoštevanje servisnih standardov je obvezno za restavratorja, ki skrbi za svoj ugled.
Srečanje z gosti
Restavracija se kot gledališče začne s stojalom za plašče, torej z garderobo. V dobrih obratih vrata odpre vratar. Po tem se obiskovalci odpravijo v avlo, kjer garderobi podelijo vrhnja oblačila. Gostje pred ogledali pospravijo svoje frizure in obleke, nato pa sledijo v dvorano. V nobenem primeru ne smejo gostje stati v dvorani in čakati, da se jim kdo približa. Skrbnik mora biti vedno na preži, da pozdravi nove obiskovalce in priporoči mizo.
Ko so se gostje namestili za mizo, jim natakar pristopi. Pozdravlja obiskovalce, pove svoje ime in postreže jedilnik. Najprej meni postrežejo ženski. V primeru, da govorimo o postrežbi velikega podjetja po predhodnem naročilu, meni postrežemo stranki praznovanja. Administrator lahko sprejema naročila velikih podjetij in še posebej pomembnih gostov.
Pri sprejemu gostov mora natakar mirno stati, ne dajati rok v žepe, brez vmešavanja v pogovor in brez pogovora z drugimi zaposlenimi v dvorani. Natakar je odgovoren, da zagotovi popolne informacije o hrani in pijači (če sommelierja ni). Če gostje niso pripravljeni naročiti, lahko natakar za nekaj minut odstopi in se v nekaj minutah približa mizi.
Vročanje jedi
Tehniko serviranja jedi urejajo splošna pravila bontona in opisi delovnih mest natakarja. Vse naročene jedi strežemo na pladnju. Da posoda ne zdrsne, je pladenj pokrit s prtičkom. Natakar drži pladenj na ravni ramen na dlani leve roke. Če nosite več jedi hkrati, lahko pladenj rahlo držite s prsti desne roke.
Jedi strežejo v naslednjem zaporedju: hladne predjedi, vroče predjedi, juhe, vroče glavne jedi, sladice in sladke jedi. V celotnem servisnem obdobju mora natakar spremljati čistočo mize, prisotnost prtičkov, kruha, začimb in drugih servirnih elementov. Če se drobtine pojavijo na mizi, jih je treba s posebno krtačo pometati v čisto zajemalko.
Dokončanje storitve. Plačilo
Vroče pijače postrežemo s sladico: čaj in kava. Po tem natakar goste vpraša, ali želijo naročiti kaj drugega. Če gostje ne želijo ničesar drugega, mora natakar predložiti račun. Račun postrežemo v posebni mapi ali na krožniku z licem navzdol. Ko je natakar prejel denar, mora prinesti drobiž na isti krožnik ali v isto mapo. Po izračunu natakar pomaga gostom, da zapustijo mizo.
