Toplotna obdelava spremeni ne samo okus in biokemijske lastnosti izdelka, temveč tudi njegov videz. Pri kavnih zrnih med praženjem tudi izgubijo tri četrtine mase, potemnijo in nekoliko povečajo prostornino.
Navodila
Korak 1
Zelena kavna zrna so zelo podobna praženim kavnim zrnom, vendar jih ne morete pomešati. Zelenkasto bele so nekoliko manjše, zareza na sredini vsakega zrna pa je še vedno ravna. Zrna so na dotik zelo žilava, spominjajo na žita, se ne lomijo ali žvečijo. A kavne pijače, ki jo mnogi ljubijo zaradi bogatega poživljajočega okusa in arome, ni mogoče pripraviti iz surovih zrn, zato so predhodno praženi. To običajno počnejo v posebnih pečicah, izdelanih posebej za zrna. Obstajajo tudi tradicionalni načini praženja, pri katerih kavo damo v ogromne ponve in temeljito premešamo. V preteklosti v ZSSR, ko je bila kava redka hrana, je ljudem včasih uspelo dobiti zelena zrna, tako da so jih pražili v domačih ponvah. Toda idealna pot z vidika takšnih parametrov, kot sta enakomernost praženja in nadzor nad njegovo stopnjo, je obdelava z vročim zrakom.
2. korak
Običajno je kava pražena med 160 in 220 stopinjami Celzija, čas obdelave pa je od 15 minut do ene ure. To določa stopnjo praženja in moč skodelice kave, ki jo lahko pripravimo iz teh zrn. Ko se kavna zrna pražijo, se zlahka lomijo, dobijo izrazito aromo, utor v vsakem zrnu se spremeni in dobi ovinek v obliki črke S. Prostornina zrna se poveča zaradi dejstva, da ogljikov dioksid, ki je v njem, pri segrevanju ustvarja povečan pritisk na stene zrn. Ker se zrnje med praženjem ne sesuje, visok tlak, čeprav nekoliko pade, še vedno ostane v zrnju tudi po ohlajanju, zato se ne povrne v prejšnjo velikost. Po končanem praženju kavna zrna običajno ohladimo v posebnih posodah, v katerih vzdržujemo temperaturo 40-50 stopinj. To preprečuje, da bi se ogreti fižol še naprej pražil od znotraj.
3. korak
Zrna ocvremo, da dobijo prijeten okus. Tudi v tem času se nekoliko spremeni kemična sestava zrn. Lastnosti okusa in arome so odvisne od vrste kave, zato so različne vrste pečenke najbolj primerne za različne sorte.
4. korak
V zadnjih letih je postala priljubljena tako imenovana zelena kava, kavni napitek iz nepraženih zrn. Menijo, da zadržuje koristne snovi, ki se med cvrtjem izgubijo. To deloma velja, če gre za spojine, kot sta klorogenska kislina ali tanin. Skodelica zelene kave je bistra, lahka pijača s šibkim zelenim odtenkom. Po videzu je bolj podoben čaju in po okusu - vsak najde prave besede zase, vendar je povsem gotovo, da ima zelena kava zelo malo skupnega s tradicionalno pijačo iz praženih zrn. Pivci kave okus pijače iz zelenih zrn običajno ocenijo kot "nizko stopnjo C".
5. korak
Zelena kava je uvrščena med prehranska dopolnila, saj njen učinek na hujšanje ni eksperimentalno potrjen. Če primerjamo kemijske lastnosti zelene in pražene kave, se izkaže, da razlika ni tako velika. Zeleni fižol vsebuje več sladkorjev, ki se pri praženju karamelizirajo, maščobne kisline in kofein pa ostanejo približno enaki. S hranili je položaj popolnoma enak: vitamini B, ki jih vsebuje zelena kava, se v nasprotju z oglaševanjem in javnimi zmotami ob praženju ne razgradijo.
