Biologi raka imenujejo vsi predstavniki podtipa rakov: vključujejo rake, jastoge, kozice in rake. Toda v vsakdanjem življenju so jastogi morski raki, raki pa prebivalci rek. Razlikujejo se tudi po telesni zgradbi, velikosti, okusu po mesu in načinu kuhanja.
Biološka razvrstitev rakov in jastogov
Tako jastogi kot raki spadajo v isti podtip rakov, ki so predstavniki členonožcev. Tudi razred teh živali je enak - višji raki, prav tako pa spadajo v isti red desetonožnih rakov. Poleg tega je ta vrstni red razdeljen na več podredov, med katerimi izstopajo predstavniki Astacidea - vključujejo jastoge in rake.
In le naslednja povezava v razvrstitvi teh živali je drugačna: pripadajo različnim družinam. Natančneje, jastogi so cela družina različnih vrst morskih členonožcev, v ločeno družino pa so združene tudi številne vrste rakov.
Podobnosti in razlike med raki in jastogi
Struktura telesa pri rakih in jastogih je zelo podobna: imajo enako število lovk, imajo kremplje na prvem paru udov, trdo lupino, natančno opredeljene segmente in dodatke.
Tako pri teh kot pri drugih vrstah je izražen spolni dimofrizem - moški so običajno večje velikosti.
Jastog se od raka razlikuje po velikih krempljih na sprednjih okončinah: pri rakih z enako velikostjo telesa so dva do trikrat manjši. Na splošno je večina vrst jastogov pogosto večja od skoraj vseh rakov. Tako je bil v Guinnessovi knjigi rekordov zabeležen rekord - teža največjega ujetega jastoga je bila več kot dvajset kilogramov. Noben rak ne more imeti te velikosti.
Druga velika razlika je življenjski prostor. Rake najdemo le v sladkovodnih vodnih telesih, predvsem v rekah, medtem ko jastogi živijo v morjih.
Preostale razlike med tema dvema rakoma so pomembne samo za ljudi. Ribolov predstavnikov teh dveh družin se izvaja že od antičnih časov. Raki in jastogi imajo podoben okus, a nekoliko drugačnega okusa: jastogi so bolj nežni in pikantni, raki pa rahlo rahli.
Toda na splošno sta oba cenjena zaradi značilnega sočnega in prijetnega okusa, čeprav jastog velja za bolj izpopolnjeno dobroto.
Pripravljeni so tudi na različne načine. Rake pogosteje kuhajo z začimbami, jastoge pa pečejo na žaru ali pečejo (čeprav jih lahko tudi kuhamo). Prve se redko uporabljajo v drugih jedeh, iz drugih pa pripravljajo juhe, sufle in pene. Iz obeh lahko naredite omako z značilnim okusom morskih sadežev: za to je treba juho zmešati z maslom in malo moke. Začimbe, kot so kumina, poper, koper in nageljnove žbice, so zelo primerne za rake. Jastog zahteva bolj zapletene okuse: paprika, kajenski poper, timijan. Če se rečni raki dobro podajo k pivu, je bolje, da namizno vino postrežete z morskim.
