Kakovost prehrambenih izdelkov vključuje številne lastnosti, ki zaznamujejo njihovo hranilno in biološko vrednost, pa tudi organoleptične, funkcionalne, tehnološke, sanitarne in higienske lastnosti. Živilski proizvodi človeku zagotavljajo energijo in spodbujajo normalno presnovo.
Potrebno
tabela energijske vrednosti izdelkov
Navodila
Korak 1
Sodobne ideje o kvalitativnih in kvantitativnih človekovih potrebah po hrani se odražajo v konceptu uravnotežene prehrane. V skladu z njo človek za normalno aktivnost potrebuje določeno količino energije in hranil: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, aminokisline, maščobne kisline, mineralne soli, vitamini in elementi v sledovih. Številne naštete snovi so nenadomestljive, torej se ne proizvajajo v telesu, čeprav so za ljudi potrebne.
2. korak
Za karakterizacijo živilskega izdelka, določitev njegove celotne in elementarne sestave, določitev stopnje skladnosti posamezne sestavine z uravnoteženo prehransko formulo in iskanje tako imenovane integralne hitrosti. Izražen je v energijskih enotah (na 3000 kcal) in odraža sposobnost izdelka, da zadosti telesnim potrebam po snoveh, ki jih potrebuje.
3. korak
Sami definirajte pojem "hranilna vrednost", ki vključuje količinsko razmerje hranil v izdelku, skupno energijsko vrednost in organoleptične lastnosti izdelka. Energijska vrednost označuje tisti del energije, ki se sprosti iz hrane med njeno biološko oksidacijo v telesu. Odvisno od spola, starosti, teže in poklica mora človek dnevno zaužiti od 600 do 5000 kcal na dan. Poglobite se v svoj življenjski slog in na podlagi tega izračunajte, koliko kalorij potrebujete na dan. Vsaka vrsta hrane ima drugačno energijsko vrednost. Na primer, 100 gramov mesnih izdelkov vsebuje od 100 do 350 kcal.
4. korak
Beljakovine v telesu absorbira 84,5%, ogljikovi hidrati 95,6%, maščobe - 94%. Ob upoštevanju stopnje absorpcije hranil izračunajte energijsko vrednost izdelka. Ko se 1 g beljakovin oksidira, se sprosti 4, 00 kcal (16,7 KJ) energije, maščobe - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), ogljikovi hidrati - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
5. korak
Hranilno vrednost izdelka izračunajte z razmerjem med celotno kemično sestavo izdelka in njegovo maso. Poleg hranilne vrednosti z vidika energije je pomemben pokazatelj hrane tudi njegova biološka vrednost. Karakterizira kakovost beljakovinske komponente izdelka kot razmerje med stopnjo ravnovesja njegove aminokislinske sestave in stopnjo prebavljivosti in asimilacije beljakovin v telesu.
